Sommerzeit - Bakterienzeit

Mit den ersten Sonnenstrahlen beginnt die Zeit der Sommerfeste und Grillpartys. Neben Fleisch, Salaten und Dips dürfen auch süße Nachspeisen und Kuchen nicht fehlen. Essen im Freien macht Spaß und schmeckt doppelt so gut wie im Haus - doch es ist nicht immer ungefährlich. Denn Bakterien wie Salmonellen, Listerien oder EHEC-Bakterien vermehren sich bei warmen Temperaturen besonders schnell. Bleiben Lebensmittel wie Sahne, Salat oder Tiramisu längere Zeit in der warmen Sonne, kann es unter Umständen zu einer Lebensmittelinfektion kommen.

EHEC-Erreger: Was sollte der Verbraucher wissen?

Schnell verderbliche Lebensmittel

Rohe Lebensmittel, das heißt Lebensmittel, die ohne vorherige Erhitzung gegessen werden, stellen im Sommer ein besonderes Risiko dar. Denn Bakterien wie Salmonellen vermehren sich bei Temperaturen zwischen 10°C und 40°C schnell. Aus 10 Salmonellen werden so innerhalb von einer Stunde 80 Salmonellen, nach 3 Stunden sind es dann schon über 5000. Erst Erhitzen bei einer Temperatur von über 75°C tötet die Bakterien ab. Kühle Temperaturen unter 10°C stoppen die Bakterienvermehrung.

Typische schnell verderbliche Lebensmittel sind Eier und Speisen, die aus rohen Eiern hergestellt werden wie Tiramisu, Eischnee oder Mayonnaise. Auch Fleisch verdirbt schnell und sollte deswegen vor dem Verzehr gut durchgebraten werden. Salat kann als grüner Salat eine Quelle für Listerien darstellen, in Kombination mit einem Mayonnaise- oder Joghurtdressing jedoch auch Salmonellen enthalten. Sahne wird ebenfalls schnell schlecht und sollte deswegen nicht zu lange im Freien stehen.

Tipps zum Umgang mit Lebensmitteln

Eier:

• Achten Sie beim Einkauf auf frische, saubere Eier.
• Lagern Sie die Eier im Kühlschrank getrennt von anderen Lebensmitteln.
• Verwenden Sie für Speisen mit rohen Eiern nur frische Eier.
• Verzehren Sie Speisen mit rohen Eiern wie Tiramisu oder andere Cremes möglichst direkt nach der Zubereitung.
• Lagern Sie Tiramisu & Co. bei Temperaturen unter 7 °C.
• Stellen Sie Eierspeisen direkt im Anschluss an die Mahlzeit wieder in den Kühlschrank.

 

Fleisch:

• Braten Sie rohes Fleisch vor dem Verzehr gut durch.
• Achten Sie beim Auftauen von Fleisch auf das Auftauwasser: hier vermehren sich Bakterien besonders schnell. Es sollte nicht mit dem Fleisch oder anderen Lebensmitteln in Berührung kommen.
• Bewahren Sie Fleisch immer im Kühlschrank auf.
• Verzehren Sie Hackfleisch am Tag des Einkaufs.
• Säubern Sie Messer etc., die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, gründlich, bevor Sie sie für andere Lebensmittel weiternutzen.

 

Milch und Milchprodukte:

• Verwenden Sie Rohmilch nur, wenn Sie sie nach Vorschrift abkochen.
• Bewahren Sie Milch und Milchprodukte im Kühlschrank auf.
• Stellen Sie Milch und Milchprodukte direkt im Anschluss an die Mahlzeit wieder in den Kühlschrank.
• Beachten Sie diese Hinweise auch bei Sahnekuchen.

 

Salate:

• Waschen Sie grünen Salat gründlich.
• Essen Sie Salate mit Mayonnaise- oder Joghurtdressing möglichst direkt nach der Zubereitung.
• Bewahren Sie Salat im Kühlschrank auf.
• Stellen Sie Salate nach der Mahlzeit in den Kühlschrank zurück.
• Verwenden Sie bei der Zubereitung von Salaten Essig, das senkt den pH-Wert und vermindert das Wachstum von Bakterien.
• Erhitzen Sie Zwiebeln bevor Sie sie in den Salat geben, denn Zwiebeln enthalten häufig Bakterien.

 

Weitere Informationen

Allgemeine Tipps zur Hygiene

Zwiebeln im Kartoffelsalat - ein Hygienerisiko?, Information im Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung

Quelle: Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung